odżywki

Chleb i bułki niedużo posiadają wspólnego z smakiem słodkim.  Pomimo to produkty te zalicza się do grupy składników odżywczych jaką są węglowodany. Takie, a nie inne zaszeregowanie wynika z tego, że pieczywo zawiera skrobię, która pod względem chemicznym jest aktualnie węglowodanem. Skrobia znajduje się między innymi w ziarnach zbóż, z których tworzy się pieczywo. Przy wyborze pieczywa obowiązuje ta sama zasada, co przy zakupie cukru, czyli mówiąc obrazowo chleb chlebowi nierówny. Warto kupować pieczywo z mąki nieczyszczonej. W okrywie ziarna znajduję się bowiem to, co najcenniejsze, czyli witaminy, głównie z grupy B, składniki mineralne oraz błonnik, odżywki. Takie pieczywo nazywa się razowym i ma ciemną barwę. Należy jednakże uważać, by nie da się nabrać. Producenci bowiem dodają do pieczywa słód jęczmienny bądź karmel amoniakalny, które wyrobom z mąki oczyszczonej nadają brunatną nazwę. Białe pieczywo, choćby tak bardzo lubiane, jest praktycznie bezwartościowe. Mąka oczyszczona stworzona jest z pozbawionego łupiny ziarna. Środek ziarna stosuje się do produkcji mąki, a wszystko co cenne skonwertowane jest na otręby dla zwierząt. A przy tym producenci dodają do pieczywa, też tego białego, coraz więcej konserwantów i ulepszaczy, żeby przyspieszyć proces produkcji. Prawdziwy chleb powinien zawierać w sobie wyłącznie mąkę, drożdże, sól i wodę i być produkowany na rzeczywistym zakwasie. Tymczasem coraz więcej bułek i chlebów posiada wydłużoną listę składników, których nazwa kryje się pod tajemniczym symbolem  E. Takiego pieczywa należy unikać jak ognia. Do wyboru, poza ciemnego i jasnego, mamy pieczywo pszenne, żytnie , a oprócz tego mieszane czyli pszenno-żytnie. Chleb żytni jest ciężki i zbity. Jego ciemna wersja tu pumpernikiel. Pieczywo zaprojektowane jedynie z mąki żytniej jest niewiele popularne, a szkoda, bo coraz najczęściej słyszy się, że sprzyja ono zdrowiu i odchudzaniu. Ostatnie badania dowodzą, że wyroby z mąki żytniej obniżają poziom złego cholesterolu, wspomagają odporność, mają właściwości antynowotworowe i przyspieszają przeróbkę materii.

 

 

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.